糖醋蔡色泽红亮有秘诀 糖醋小排的做法
我要评论主料：猪排骨一斤半、糖醋糖醋九制话梅5颗、蔡色冰糖20-30克、泽红绵白糖4大勺、秘诀米醋4大勺、小排料酒1大勺
辅料：葱、糖醋糖醋姜、蔡色蒜适量，泽红大料1朵、秘诀香叶2片、小排肉桂1块、糖醋糖醋红曲米30-40克、蔡色盐1小勺、泽红食用油适量
准备工作：做一壶开水。秘诀
做法：
1、小排处理食材前，先把红曲米用温水泡上。
2、做这道糖醋小排要用到的辅料有：姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。
3、这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块。
4、排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。
5、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。
6、把排骨捞出。
7、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。
8、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。
9、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。
10、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。
11、倒入开水没过排骨。
12、放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。
13、要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。
14、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。
15、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。
16、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。
17、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。
18、放入酸梅酱。
19、调入一点盐，此时再淋上1勺醋。
20、大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~
小贴士：
做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。
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